Hoe grill ik goed? Als je jezelf deze vraag al eerder hebt gesteld en goed wilt grillen met je waterkoker of gasbarbecue, laat ik je in deze instructies zien hoe je dat doet. Indirect grillen en direct grillen, dat zijn de twee kernbegrippen. Goed grillen is heel eenvoudig als je een paar tips en regels volgt bij het grillen! Goed grillen met een waterkoker of gasgrill, optimaal gebruik van de grill, wat direct en indirect grillen inhoudt en waarom het blussen van de grill gelijk staat aan een strafbaar feit, leg ik je hier vandaag graag uit. Deze twee grillmethodes (indirect en direct grillen) zijn echt belangrijk voor een geslaagde barbecue-avond. Als je je grillrecepten optimaal wilt implementeren, moet je ervoor zorgen dat de ketelgrill of de grill in het algemeen de juiste temperatuur heeft. Dit vereist een goede opstelling zodat je je eten goed op de grill kunt bereiden.
Blus het af met bier
De hele grill is bekleed met gloeiende houtskool. Een Hellfire wordt ontstoken, het deksel, indien aanwezig, ligt op zijn kant en wordt niet gebruikt. Het grillrooster is helemaal opgemaakt met 4 kg vlees voor 4 personen en in 10 minuten was alles weggegrilld! Tussendoor flakkeren de sintels op doordat de marinade op de sintels druppelt en de helft van de grill en het vlees in brand steekt. Omdat je toch van plan was om bier over het vlees te schenken, is nu het moment om bier op de grill te zetten. De marinade wordt van het vlees op de houtskool gespoeld, het rookt en sist, as wervelt omhoog en bedekt het gegrilde vlees. Het ruikt er aangenaam naar bier, maar dat het beter smaakt is overigens een hardnekkige mythe, want marineren betekent het vlees uren laten weken. Even het gegrilde eten nat maken met bier heeft geen enkel effect, behalve dat het vlees bedorven is met as en oneetbaar is. Het resultaat is niet verrassend: het vlees is aan de buitenkant verbrand en van binnen nog rauw. Doordat alles tegelijk klaar is, komt alles tegelijk op tafel en wordt het koud als het eetbaar is. Want ook al is het eetbaar, niemand kan en wil het zo snel opeten.
Ok, dit scenario is misschien een beetje overdreven, maar het is niet zo vergezocht en het illustreert wat ik bedoel! We hebben al een belangrijke regel gevonden: blust nooit de grill en het vlees met BIER! Hier leest u waar u nog meer op moet letten om verstandig en gezond te grillen.
Instructies voor direct grillen en indirect grillen
Zoals hierboven beschreven, grillen veel “grillmasters” in hun eigen tuin met directe warmte, wat in principe nodig is als ik bijvoorbeeld worstjes, steaks, enz. Wil grillen. Zoals de twee termen suggereren, bevindt ons voedsel zich bij direct grillen direct boven de hitte van de kolen of de respectievelijke brandstof. Indirect grillen werkt andersom, waarbij het te grillen voedsel zich naast de warmtebron bevindt.
Directe hitte – direct grillen
Directe warmte is vooral geschikt als we gerechten zoals steaks, worstjes, hamburgers enz. kort op hoog vuur willen grillen, d.w.z. als we het oppervlak een geroosterd aroma willen geven. Want – om bij het vlees te blijven – is het lekkerst als het vlees van buiten licht krokant en van binnen hemels mals is! De hoge warmte die wordt gegenereerd door een directe warmtebron zorgt voor een “knapperig” oppervlak door de “Maillard-reactie”. Aangezien de directe hitte het vlees op den duur zou uitdrogen, trekt u het na korte tijd (afhankelijk van wat u grilt, hoe dik enz.) in de indirecte zone van de grill om het voedsel daar verder te garen tot het einde.
Indirecte hitte – indirect grillen
Bij het grillen op indirecte warmte, oftewel indirect grillen, bevindt het vlees zich niet direct boven de houtskool, maar ernaast en wordt dus gaar door de convectiewarmte (hete lucht). Bij onze gebakken biefstuk wordt deze dan door de hoge directe hitte voorzichtig op de gewenste kerntemperatuur gebracht zonder uit te drogen. (Dit kun je overigens het beste meten met een grillthermometer*). Indirect grillen is met name geschikt voor dikke stukken vlees die langer moeten worden gekookt om mals te worden. Deze methode wordt met name gebruikt voor de BBQ disciplines ribs, pulled pork, brisket, etc. Deze stukken vlees worden uitsluitend door indirecte hitte gekookt. Indirect grillen heeft echter ook grote voordelen voor worsten en de bovengenoemde steak, eigenlijk alles gebakken. Grill het voedsel kort op directe hitte en kook langzaam en voorzichtig door middel van indirect grillen of indirecte hitte. Zo wordt jouw gegrild vlees perfect! In de onderstaande afbeelding kun je bijvoorbeeld zien hoe je indirect een bierblikje kip tussen twee houtskoolmanden kookt. In dit geval wordt alleen indirect werk gedaan.
De indirecte warmte heeft ook als voordeel dat je in deze zone het gegrilde vlees warm kunt houden, bijvoorbeeld omdat andere gegrilde etenswaren nog niet gaar zijn. Bovendien, als de houtskool oplaait als gevolg van vetvuur/druipende marinade, kan ik mijn vlees eenvoudig in de indirecte zone trekken en het deksel van de grill sluiten om het vuur te smoren.
Nu je geleerd hebt om de houtskool op de juiste manier aan te steken, en waar op de barbecue te grillen, kan het vlees, of de groente, of het dessert op de barbecue. Recepten en grilltijden kun je vinden op https://www.barbecuen.eu/.
